为什么红酒喝起来，会有涩涩的感觉

葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。\x0d\x0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。\x0d\x0a从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。\x0d\x0a单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。\x0d\x0a\x0d\x0a单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。\x0d\x0a\x0d\x0a所以葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。如果不习惯这种涩味，可以选择一些半干、半甜的酒。\x0d\x0a另外，您所谓的“红酒”是指干红呢？还是指红葡萄酒呢？还是指葡萄酒呢？有时候“红酒”这种说法，让人摸不着头脑。\x0d\x0a建议以后做一下区分，统称葡萄酒，然后按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，按糖度，分为甜型、半甜型、干型、半干型。这样你可以简称干红、干白、半干白、甜白、等等，方便易懂。

因为红葡萄酒中含有单宁，单宁来自于葡萄的皮、梗和籽。酿造红葡萄酒时，有一道工序是浸渍发酵，就是把葡萄皮和葡萄汁混合在一起浸泡，时间长了，葡萄果实中的单宁、风味物质、色素，都慢慢“跑”到葡萄汁，就好像广东人喜欢煲汤喝汤一样，熬得时间长，营养物质都到汤里。这就是为什么白葡萄酒喝起来没有涩味，应为是去皮发酵的。