熟螃蟹如何区分作之前是死蟹还是活蟹

1，看色泽，一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2，闻，死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味。

3，捏，活螃蟹熟了以后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。

4，看它的腿是不是掉了。因为活的在煮的时候，会挣扎，腿就容易掉，死的则不会。

5，活螃蟹的肉是一丝丝的，夹子壳剥开，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃着有点糊。

6，死螃蟹夹子里面的肉用筷子都夹不断，用手也很难扯断，用牙咬，像嚼橡皮，而且蟹肉外面的那层薄膜，得像撕纸那样才能撕开，薄膜撕开后，蟹肉的颜色从里到外都呈黄褐色。

扩展资料

食用死蟹的危害：河蟹大多生长在污浊的河塘中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以，它很容易感染细菌，一般蟹体内外均沾有大量微生物。活着的时候，河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还会产生毒素。

事实上，死河蟹所藏的毒远非如此。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。尤其当螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，河蟹死亡时间越长，体内积累的组胺越多，而当组胺积蓄到一定数量时，吃了即会造成中毒。

参考资料来源：人民网-养生需知：螃蟹死了能吃吗？

熟螃蟹好吃又营养，螃蟹一旦死亡，其体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大。人们若吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

怎么辨别熟螃蟹在住之前是死是活，可以用一下方法鉴别：

1. 看色泽，一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2. 闻，死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于海腥味的臭味。

3. 捏，活螃蟹熟了以后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去。

4. 也可以看它的腿是不是掉了。因为活的在煮的时候，会挣扎，腿就容易掉，死的则不会。

5. 活螃蟹的肉是一丝丝的，夹子壳剥开，蟹肉白嫩，入口即化。而死掉的肉就很散，吃着有点糊，死螃蟹夹子里面的肉用筷子都夹不断，用手也很难扯断，用牙咬，像嚼橡皮；而且蟹肉外面的那层薄膜，得像撕纸那样才能撕开；薄膜撕开后，蟹肉的颜色从里到外都呈黄褐色。不过如果是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来有变化。

所以在吃螃蟹的时候一定要注意是否吃的是死螃蟹

肉跟豆腐渣一样的是死蟹，肉一丝丝的是活蟹。活蟹煮过一般脚都掉得差不多了。

谁说活蟹有脚会掉的肯定不是海边人或者没进过厨房，活螃蟹的筋（韧带）好，即使下锅遇热挣扎也不会掉腿，当然如果你是那种慢火慢熬让蟹慢慢死的变态做法可能会。反而，死蟹活蟹要看螃蟹的腿，如果腿的关节之间角度很大甚至是直的，证明是死蟹，如果蟹的脚煮熟了还是弯曲的，那么可以证明是活蟹或刚死的蟹

活螃蟹 煮熟了以后颜色是比较鲜红的，而死的熟颜色比较暗。你可以对比一下就知道了。 还有螃蟹如果是活的下锅熟了以后腿会掉，因为它要垂死挣扎的，呵呵。死的基本不会掉腿了。。再有就是楼上都提到的，就口感来说死螃蟹肉比较散，而活的肉非常香嫩。大概就这些了。呵呵。 不过死螃蟹只要时间不是太长，也可以吃的。