鸭子属于水生家禽，并且食用鱼虾，本身肉质有一些水腥气，在宰杀的时候就建议采用灌酒后杀，也是为的去除这种异味，卤制的目的就是如此。而鸡子平时饲养是在旱地，本身没有那种异味，所以炸，炖，红烧等都随意了。
也有一样的做法。
