对于地沟油，目前全世界都没有检测方法。所以，再也不要轻信大蒜检测和冰箱冷冻法了……
钟凯（国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员）对此解释说，对于地沟油，全世界目前都没有检测方法。首先我们检测成品里面都有一个目标物，比如我们要检测黄曲霉毒素、水分、质量指标、微生物指标、各种细菌等等，这些都能检测。但是唯独检测不了地沟油。因为地沟油没有一个特征性的指标能说明有这个东西就是地沟油，有多少这个东西就是地沟油，尤其是地沟油使用化工手段进行深加工、精炼之后，把里面的所有脱纯物质全都去掉了。
地沟油有黄曲霉毒素，但经过滤后，黄曲霉毒素吸附没了，特征指标没有了，所以就没有办法检测。我们国家还专门去全球征集地沟油检测方法，最后大概能有80%的把握，这个其实是很低的一个把握。所以说，目前还没有好的检测方法能保证检测出地沟油。
（本文来源“科学为你解疑释惑”项目，中国科协与腾讯科技联合出品）
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