楼上说的都有误区。
从本质上说，他说的钢，的确是优于咱们平常见的各种钢材、铁材，但问题关键在于一点。
他只是开刃开的好，你买了这刀，如果不被坑，那像他说的这样绝对没问题。甚至我可以保证，开锋开的好的不锈钢或者菜刀也能做到这点。
问题是过了一段时间后，你需要保养。这所谓的保养就是二次开锋，因为钢铁接触空气后会逐渐锈化，这锈了，你买来时开的刃也就没了。
不再重新洗锋开刃，你也就能拿来切豆腐而已。明白了吧？
刀不是重点，材料也不是重点，重点在于开锋、保养。另外在一点，没听说手工锻打还有个高低碳之分的，你这也就是冲压做出来学徒开的刃而已。
（有闲钱不如弄缸风水鱼养，起码能旺风水，买刀具……就像买车，好车养不起，破车懒得养）
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