按照面粉量的1%加入酵母，加水量大约是面粉的45%。揉匀以后常温发酵90分钟左右。
膨涨到原来的2倍以上，用手指插入面团，窟窿保持原始形态就是发酵好了。如果塌陷就是过头了，如果弹起来恢复就是发酵不足。
发酵好，进行成型操作，然后放置20分钟就可以上炉蒸了。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
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