卤鸭怎么腌制才入味

卤鸭的做法
用料
鸭 半只
姜 一块
红糖 适量（喜甜可以多加一点哦，因为这道卤鸭吃起来就是甜的）
香料（排骨料） 小半包
油 适量
盐 少量
水 莫过鸭肉

把半只鸭洗干净放一边沥干水分
锅里放油炒香排骨料还有姜（切厚片，不能切丝）加水（能莫过鸭肉）
待水开了加入红糖（喜欢吃甜的亲可以加多一点，味道可以自己调节）把洗好沥干的半只鸭放入锅里熬制（桂皮八角可加可不加，加的话加一点就可以了）
熬制过程要不停用汤汁浇煮不到部分，中小火即可，要时不时翻一下，好让鸭肉入味均匀，可以加一点盐吃起来不会太甜
大概中小火熬制半个小时后（视情况而定）锅里汤汁差不多要收汁了即可以关火了，把半只鸭沥干汤汁放入盘里代冷却即可斩件摆盘，锅里的汤汁加热浇在上面就可以享用了！

1.将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位，然后过沸水后捞出待用。
2.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
3.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌，辣椒，姜葱蒜，卤至熟透即可。

可以斟酌先将鸭肉切成适合大小的条或块，然后在切好的鸭肉上用刀切成深刀槽，但是不要将肉切断，这样可让肉内渗透更多的调料，并腌制24小时以上，最好腌制48小时，就能够很好的入味了

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅助疗效。

卤鸭不需要腌制

分两步，先煮到7、8成熟，再放进卤汤，浸泡到熟