无锡小笼包的色香味形

这没什么好写的，我有一段 1 小笼包不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且干脆爽口、五味调和。吃的时候，也是很讲究的：要先在皮儿上咬一个小洞，然后轻轻一吸，鲜嫩肥油的汁水即刻涌入你的口中，接着，红红的肉馅，鲜美的滋味，细腻润滑的口感，定会让你大饱口福。
小笼包的做法也很简单：先把和好的面放在盆里晾一晾，再把准备好的肉切好，并把它剁碎，接着盛到盘子里，放上姜沫、蒜沫、葱沫、味精和黄酒等适量，然后把它们搅拌均匀，等面晾好后，再重新把面和干，接着，把它切成薄皮包好，再在锅里放些水，把盛满馒头的蒸笼放在水里，等水烧开以后，再烧十分钟，直到馒头以及馅儿彻底熟透了为止，这样，一笼香喷喷的小笼包也就做好了。

2 2.无锡小笼包
今年暑假的一天，爸爸妈妈带我来到无锡旅游。
听人介绍说：无锡小笼包数王兴记的最好吃。于是，第二天一清早我们就来到了百年老店王兴记。这还是大清早呢!宽敞的店里位子就差不多满了，看来，这儿的小笼包，我是一定要尝一尝了!
好不容易找到个空位子坐下，妈妈赶紧拿个钱包去排队了。我看见别人桌上都叫了好几笼包子，我真是不敢相信他们的海量!
不算等得太久，小笼包就被端上桌了。我举起筷子急不可待地就冲小笼包夹去。爸爸突然大呼一声：“慢，小心烫着!”接着，爸爸给我们讲了一个关于吃小笼包的故事。哈，哈!爸爸讲，在我们到来之先，有一个人，也是慕名来到无锡吃小笼包的。他一大口咬了下去，可怜味道还没尝到，却被烫了舌头，还被喷了满脸的油。我困惑不解地问：“这是为什么？”爸爸回答说：“吃无锡小笼包是有讲究，有诀窍的!”随后，爸爸告诉了我吃这小笼包的诀窍。
我按照爸爸教我的方法，先用筷子轻轻地把小笼包夹起，在边上小咬一口后，再慢慢地将肉汁吸出来，那汁水很香很甜很浓，很是好吃。小心翼翼地吃完了第一个，接下来，我就再也不害怕了，可以放心大胆地吃了，我津津有味地吃了起来。
无锡的小笼包与我们湖南的小汤包大大不一样。无锡的小笼包皮薄馅大，汁多味美。我一口气吃完了7个，还想再吃，可摸摸那圆鼓鼓的肚子，已经装不进任何东西了。
这无锡小笼包可真是真正美食家的享受啊!回到长沙的早餐桌上，吃着长沙的小汤包，我总会不由自主地想起我在无锡吃小笼包的情景。我不知道什么时候我可以再吃到无锡的小笼包。下次去了无锡，我一定会吃得更香更多。

无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。 它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。 馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只)：上白面粉350克 酵种225克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 食碱4克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
制作方法：
1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水(夏季用温水)140克和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
产品特点 皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。

无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。 它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。 馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。
原料配方(制40只)：上白面粉350克 酵种225克 净猪腿肉450克 红猪皮冻150克 食碱4克 酱油50克 绍酒5克 精盐10克 绵白糖100克 香葱10克 生姜20克 味精2.5克
制作方法：
1.将面粉(325克)入缸扒开，用80℃热水(夏季用温水)140克和成雪花面，再将撕碎的酵种和食碱水倒入，揉和至光滑软韧为紧酵面。
2.把猪腿肉绞碎加酱油、精盐拌和，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱、姜末拌和成馅。
3.将面团再揉成长条，摘成大小相等的剂子40个，撒些扑面，用擀面杖擀成边薄中厚的圆皮(直径约5厘米)，放馅(25克)，捏成有15至20个折纹的馒头生坯。
4.取小格蒸笼，铺衬草垫，每格放10只生坯，上旺火沸上锅蒸约五六分钟即可取出。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝佐料。
产品特点 皮薄多卤，甜中有咸，葱姜溢香，具有浓郁的无锡风味。
颜色：纯洁雪白，香味：鲜美，形状：像宝塔一样。

原料：猪腿肉半斤、葱、姜适量、胡椒份2克、盐7克、糖5克、香油10克、清水 120 克肉皮冻一块、雪花粉300克、热水200克

做法：

雪花粉中加入热水，朝一个方向搅，搅光滑后放在盆里，盖上保鲜膜，放十分钟

把姜和葱，加120克清水，放在搅拌机中，打成葱姜汁，倒入肉馅中，再加入胡椒份2克、盐7克、糖5克，朝一个方向搅，上劲后再加入10克香油，调匀备用

肉皮冻切成小块备用（这可是小笼包子多汁的关健哟） 把面团切成10克左右的小块，制成包子皮，每一个皮中，放一占肉馅，再包上一小块肉皮冻，小心包好。
锅开后放入锅中，蒸5分钟即可。

颜色：纯洁雪白，香味：鲜美，形状：像宝塔一样。