唐山羊杂面的卤怎么做

菜系及功效：精品主食 心调养食谱 气血双补食谱 心悸食谱 壮腰健肾食谱

工艺：煮

羊杂面的制作材料：

主料：小麦面粉3000克

辅料：羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克

调料：姜15克,盐8克,味精2克,胡椒粉5克

羊杂面的做法：

1. 羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片子；

2. 蘑菇洗净，切成对开待用；

3. 白面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条；

4. 将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上烧开后移文火炖熬；

5. 待羊杂煮烂下面条、食盐、味精、胡椒粉即成。

健康提示

1. 补心益肾；

2. 适用于虚劳羸瘦、心肾不足、腰膝酸软、心悸怔忡等症。

主料：小麦面粉3000克,羊舌300克,羊腰子400克,蘑菇(鲜蘑)300克
调料：姜3克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克
羊杂面的做法：
1.将羊舌、羊腰子洗净，除去血水，切成片，蘑菇洗净，一剖为二，待用。
2.将白面粉用水发透，揉成团，用擀面杖擀薄，如常规切成面条。
3.将羊杂片放入锅内，加水适量，放入生姜（切丝），置武火上烧开，移至文火上炖熬。羊杂焖烂后，下入面条、食盐、胡椒粉即成。

唐山羊杂面中的卤是一道令人垂涎的美食，它赋予了面条浓郁醇厚的滋味。制作唐山羊杂面卤并不复杂，一起来探索这个美味的秘密吧！
制作唐山羊杂面卤的关键在于熬制高汤，这是卤汁风味的基础。你需要准备羊骨、羊杂（如羊肚、羊肝、羊肺）和一些姜片、大葱段。将羊骨和羊杂放入大锅中，加入冷水没过食材，大火煮沸。待水沸后，撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。
熬制高汤是一个时间和耐心的过程，通常需要几个小时。在这期间，不要急于加调味品，让食材的精华充分融入汤水中。当高汤熬至乳白色，汤色浓郁醇厚时，就可以开始调味了。
调味卤汁时，需要根据个人口味适量添加酱油、老抽、料酒、十三香、花椒粉等调味品。酱油和老抽负责卤汁的颜色和咸味，料酒可以去腥提鲜，十三香和花椒粉则增添了卤汁的香气和麻辣口感。具体用量可根据口味灵活调整，但切记不要过量，以免掩盖了食材本身的鲜味。
除了调味品，还可以添加一些配料丰富卤汁的口感。常见的配料包括萝卜块、海带结、木耳等，它们吸饱了卤汁后，变得软嫩可口，为面条增添了丰富的层次。
在卤汁中加入适量の盐调味，大火煮沸即可关火。待卤汁稍稍冷却后，即可用来拌面或浇在其他食材上。
唐山羊杂面卤的关键在于熬制高汤，这是一个慢工出细活的过程。但只要耐心等待，你就能收获一锅香浓醇厚的卤汁，为你的面条增添无穷魅力。