冷发酵是面团在1-5度的环境下发酵24小时以上，饼底有韧劲儿，产生的有益物质多，气孔均匀面团最多可保存7天。热发酵是放在醒发箱1-2小时快速发酵，只能当天使用。判断一个披萨是热发还是冷发，1、看，饼底的厚饼程度，一般冷发酵披萨的饼底薄，热发酵的饼底厚2、尝，热发酵的披萨饼底有点类似面包，松软并且油腻；而冷发酵的饼底劲道，有咬感
