左旋C的化学结构与葡萄糖有显著的类似，植物可由葡萄糖变成维生素C，动物除了人类、猿猴、天竹鼠与一种印度水果蝙蝠等缺乏转变葡萄糖为维生素C的酵素，大部分的动物皆可制造维生素C，无需食 物中获取，且维生素C无法在人体储存，超过其饱和浓度（每公撮血液1.0-1.2毫克）便会自尿液排出。
由十六已经从事航海冒险的水手探险者，因缺乏新鲜水果及蔬菜，患坏血症（其症状为双腿软弱、贫 血、肌肉与骨骼退化。一点小伤害便造成大量出血），可证实上论点，所以每天以维生素C的摄取成为人 类必需之行为。
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