烧鹅脆皮水的配方是怎么开的

烧鹅的脆皮水是麦芽糖水，调制方法如下：

准备材料：大麦带壳的大麦、糯米。

一、把大麦清洗干净，放置阴凉处。

二、大约4-6天，就会生出大麦芽。

三、糯米加入剁碎的麦芽混合均匀。放温暖处发酵6-8小时。

四、发酵好的如图所示。

五、用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍。

六、这个是过滤好的，米白色像是米汤一样。

七、大火烧开，然后小火熬沸即可。

扩展资料：

鹅从头到脚均可食用，不过最好吃的部位是鹅腩（腿对上的位置）。因为烧鹅时是直挂着进行的，这样肚子里填满的调味料和酱汁就会向下流积聚于腿部以上的鹅腩位置，因此此部位味道最香浓。

母鹅肉质比公鹅嫩滑美味。区别公鹅和母鹅的方法：公鹅头顶上面的髻很大，颈部粗且长，脚也比较长，肉质比较粗糙。母鹅的头髻小，颈部细且短，脚也比较短，肉质香嫩。烧鸭的公母则比较难以区分。

烧鹅的上皮糖水中一般都加有醋，你再加入纯碱会产生化学反应，也不会对烧鹅的脆皮起到作用。其实烧鹅的脆皮不是只要用了什么所谓的脆皮水就可以脆皮的，不是这样。还要配合烧鹅过程中的每一个细节，包括食用时间。

烧鹅皮糖水般都加醋再加入纯碱产化反应烧鹅脆皮起作用其实烧鹅脆皮要用所谓脆皮水脆皮要配合烧鹅程每细节包括食用间

白醋、麦芽糖、食粉、大红浙粗、柠檬，一般比例在10比3比1，你知道脆皮水，当然也知道调法。

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