A、早期胚胎细胞通过细胞分裂分化形成各种组织和器官，A正确；B、老年人头发变白是由于细胞衰老，酪氨酸酶活性降低引起的，而白化病是由于基因突变，缺乏酪氨酸酶引起的，B错误；C、细胞癌变后，细胞的形态结构会发生显著改变，C正确；D、细胞凋亡是由基因决定的细胞自动结束生命的过程，D正确．故选：B．
