三文鱼分为两种：一种是冰鲜三文鱼，另外一种是冻三文鱼。
冰鲜三文鱼是保持在零度左右由产地运输过来，可能要空运，所以比较贵，每公斤的运费还有冷藏设备的费用，还有它到地之后还能保持很好的外观和口感，很脆，使得它的价格比较贵，每公斤在70元左右。
而冻三文鱼，就不是这样了。冻三文鱼保持在零下10几度，不必在很短的时间内运送。可以用海轮或是其他工具运输，口感也不是很新鲜，比较面，新鲜度低。细菌的种群数量比冰鲜三文鱼多。
