发酵箱，可以节约发酵的时间一倍以上，有些机器还具备喷水、控制温度，保持恒温等作用。
1、能够确保面包不会因为发酵时间过长，导致面团变酸；
2、能够通过发酵箱的冷藏功能，延缓面包的发酵，确保面包的状态，帮助面包师合理的运用时间，避免发酵好就需要立即和面的状态；
3、帮助面包师控制发酵的时间，在日常生活中很多人采用棉被包裹等方式发酵面团，可由于天气温度的不同，很难掌握发酵的时间，错过面团的最佳状态。
图中的带着黑色帽子的就是一款发酵箱款式。
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