黄鳗怎么煮

　　红烧鳗鱼

　　材料：鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。

　　调味料：A料：黄酒I大匙；B料：酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。

　　●作法：

　　1．鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。

　　2．将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l／4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。

　　滋补海鳗卷

　　材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。

　　调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

　　做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。
　　调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。

　　砂锅海鳗

　　【原料】
　　海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

　　【制作过程】
　　1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

　　粉蒸鳗鱼

　　主料：鳗鱼、米粉、荷叶

　　配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

　　步骤：
　　1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；
　　2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；
　　3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

　　鳗鱼饭
　　材 料：1．蒲烧鳗（真空包装） 2． 白饭
　　做 法：1．用开水加热：将包装袋直接放入开水中，加 热三~四分钟，取出包装袋后，将鳗鱼取出即可食用。
　　2．用微波炉加热：从包装袋取出鳗鱼后，将酱汁淋在鳗鱼上，加热2~3分钟即可食用。(味道 会变得比较浓郁)。

将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l／4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。

黄鳗（yellow eel）：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平，有滋补强壮，去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱，结核发热，赤白带下，风湿，骨痛，体虚等症。李时珍认为：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风”。

简单的黄鳗汤，营养又美味

鳗鱼……1段
葱……10克
料酒……20克
盐……10克
姜……10克
制作：
①将鳗段解冻去内脏洗净，切块；姜拍松、葱切段；
②将鳗鱼片放入炖锅内，加清水1000毫升，置大火烧沸，用文火炖40分钟，加入葱、姜、料酒、盐，烧沸即成。

药炖鳗鱼汤

【主料】
鳗1段，老姜5片，中药材：枸杞、菊花各5克。
【调料】
A料：米酒1瓶。

【制法】
◆鳗段解冻去除内脏，洗净，切大块备用。
◆锅中倒入6杯水，放入中药材煮沸，捞除药渣，鳗放入药液中，加入米酒，放进蒸锅中，以小火炖煮至黄鳗熟烂即可端出。

【提示】
炖煮鳗汤时，可先将鳗肉氽烫，以去除血水及腥味，再放入容器中隔水蒸，味道较清香，汤也较清澈。

就这么煮咯 喜欢就好

用锅，加水，点火