一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩
muji.北方流行老母鸡。南方流行未产蛋的鸡姑娘
吃肉公鸡好，炖汤老母鸡好
母鸡
炖鸡汤用母鸡好
