炖鱼怎么做好吃？

做为天生属猫爱吃鱼的人，炖鱼自然是我的强项。而且我觉得不论炖什么鱼，要想好吃美味，那必须首先要做到这几点:鱼的品种选择:鱼的品种很多，不论淡水鱼还是海水鱼。都要选择那些刺少、肉质细腻的来炖，当然蒜瓣肉的鱼用来炖最好!很小的鱼、刺多的鱼，是不适合炖制的。鱼的新鲜度:只有新鲜的鱼才能炖的美味，淡水鱼更是需要活的来炖。海鱼自然也要新鲜无异味的，鱼够新鲜炖出来自然味美。调味料的选择和投放时间:调料投放时间自然有讲究，不把调料的香味炖出来。那么鱼的腥味掩盖不了，自然味道上要差一些。炖鱼的火候:“千滚豆腐万滚鱼”炖鱼的火候自然是重中之重，只有火候到了，鱼才会入味。只有掌握以上这4样，不论在哪里都会炖出好吃的鱼。分享一个海边人炖鱼的家常做法——【家常炖鱼】【主料】红娘子鱼【配料】葱姜蒜【调料】黄豆酱，料酒，八角，一品鲜酱油，白糖【做法】红娘子鱼去鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净、整齐的码入盘中备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下黄豆酱炒出香味，烹入料酒、下白糖少许综合一下酱香味，然后添汤。

把鱼轻轻的推入锅中，大火烧开后，淋入一品鲜酱油调一下颜色，然后转小火盖盖慢炖。炖至锅中汤汁浓稠后，撒香菜出锅即可。

【制作要点】炖鱼的前期清理:炖鱼好吃的关键在鱼的清理上，很多鱼的腹内有苦胆和黑膜，这些必须要清除干净。为了保证炖出来的鱼，鱼型完整不碎，我喜欢从鱼的鳃部用筷子把内脏搅出，这样鱼型好看。大一点的鱼要改上花刀，以便于使鱼入味。

炖鱼时的调味:炖鱼爆锅时一定要把爆锅料的香味炒出来，然后再添汤炖制。这样可以把爆锅料的香味，炖进鱼中。才能发挥爆锅料的作用。火候的掌握:鱼下锅后转大火，不要急于盖盖，可以让汤汁沸腾一会，这样蒸汽会带走一部分鱼腥味，炖出来的鱼才好吃。

【美味小贴士】红娘子鱼是海边比较常见、非常便宜的一种鱼，但是这并不影响它的美味。因为红娘子鱼的肉质雪白，并且呈蒜瓣状，有鱼特有的鲜味。红娘子鱼的叫法很多，有:“红头”“红莹莹”鱼等。这种鱼刚钓上来时，鱼鳍张开像孔雀一样，特别漂亮。最有意思的是，红娘子鱼会发出“咕咕”的叫声。炖鱼时汤汁不要收的太干，基本要留有鱼的四分之一。这样浸泡在汤汁中的鱼肉，吃起来才有味，并且汤汁可以用来蘸食生菜或主食。【家常炖鱼的特点】酱香味浓，鱼肉入味，咸鲜适中。关于炖鱼怎么做好吃？这个问题就跟大家分享到这里。当然鱼的品种不同，处理的方法和炖制方法，也会有很大差别。但是这种家常炖鱼的方式，可以说是非常常见的一种方法。基本很多人家，都会用这种方法来炖鱼。

起锅烧油，油热以后放入鱼煎至两面金黄，然后放入酱油老抽蒜，姜葱加入适量的料酒糖和醋，加入水，炖至半个小时左右即可。

鱼一定要煎至两面金黄，然后，炖鱼的水一定是要用热开水，这样炖的鱼好吃鱼汤还非常鲜美！

准备好一条鱼，在准备一块豆腐，少许酸菜、葱姜等，锅里加入少许油将鱼煎至两面金黄，这时加入水烧开放入豆腐块，酸菜小火慢炖二十分钟左右，出锅时散上葱花即可。