海参泡发时怎么有的背上有切口,里面白色的筋是断开的，这是怎么回事？是质量有问题吗？是盐干的朝鲜海参

海参泡发时，背部有切口，并且里面白色的筋断开，可能是海参的加工过程中出现的问题，具体解释如下：
1. 海参的加工方式：海参的加工方式包括水发和即食等。一般来说，水发海参需要在加工过程中进行反复的浸泡和煮沸，以使海参充分吸水膨胀并去腥。而即食海参则是通过高温蒸煮和真空包装等方式，直接食用。
2. 白色筋断开的原因：海参体内的白色筋是海参的神经系统，起到维持海参体型和传导感觉的作用。在加工过程中，如果煮沸时间过长或者煮沸温度过高，可能会导致海参体内的白色筋变软甚至断开。
因此，如果发现海参背部有切口，并且白色筋断开，可能是加工不当导致的。但是，这并不一定说明海参的质量有问题。如果想要判断海参的质量，可以通过观察海参的颜色、大小、肉质等方面来进行评估。
此外，盐干海参通常是在海水中煮沸后干燥而成，这个过程中可能会导致海参体内的白色筋变软甚至断开。因此，在购买盐干海参时，需要注意选择质量可靠的商家。
总之，海参泡发时出现背部切口和白色筋断开的情况，可能是加工不当或煮沸时间过长引起的。但是，这并不一定说明海参的质量有问题。在购买海参时，需要注意选择质量可靠的商家和了解不同加工方式对海参质量的影响。