蛋挞皮一直弄不好到底是怎么一回事呢。。

直接用黄油和面，只会在烤制后让面团变酥，不会起到分层的效果，要想达到分层的效果必须把黄油包到面皮中层叠擀制。
楼主说到黄油会挤出来的情况，就个人的经验来看，可能是由于温度高导致黄油融化造成的，制作千层酥皮的过程中一定要保持黄油是凝固状态，由于手的温度或者室温可能让黄油融化造成黄油被挤出来，一般来说在擀制过程中两叠到三叠以后感觉黄油有融化的趋势要放到冰箱冷藏室冷藏一段时间使黄油重新凝固再继续擀制。
正确步骤是先将黄油软化，放在保鲜膜中擀成比面皮的二分之一小一圈的黄油饼，然后放入冰箱冷藏室冷藏，制黄油凝固，再包入面皮中（面皮的四边一定要压紧封好）层叠擀制，擀制过程中若黄油有融化趋势需要放入冰箱冷藏等黄油重新凝固再拿出来继续擀制。
说了这么多希望对你有帮助。

楼主你好、起酥油、黄油、猪油、你的水皮可能没打好、油心估计是油太多了！而且天气热、很容易化！你可以试一下把油心的油减一点！马祺林实际上比黄油好用！

黄油要提前入冰箱冷藏成大片状 黄油确实不好杆，容易破，可以在黄油中掺点高筋面粉，不过黄油比玛琪琳健康一点，新手的话建议从片状玛琪琳练起，练好后再用黄油。直接用黄油和面就成了做饼干了，出来是没有层次的，就是很酥。

看你是做吃的高手，有空教教小弟几手。。

可以直接