发酵启动了没有，这个很好区分的，皮渣都附在液面上，有大量的气泡冒出。如果没有启动，肯定没有酒味。原因可能是温度低，或者是洗葡萄时洗的太干净了，把皮上的天然酵母洗掉了，第三个原因是加糖太多，发酵启动困难。如果这时葡萄没有坏掉的话，可以这样：1、如果温度太低，例如低于25度，加温，但不要超过30度。2、洗的太干净的话，需要接种酵母，最好是专用的葡萄酒酵母，如果实在没有，用些做馒头的也可以。或者在另一个小容器内重新发酵少量的葡萄，等发酵启动了，倒入原来的葡萄液中。3、糖加多了的话，会抑制酵母的生长繁殖。可以再向里面加入新鲜的破碎了的葡萄若干，来稀释糖度。
不知道我是否说明白了，呵呵。如果更糊涂了，可以给我留言。
没酒味能是什么味、、、、酸味的话就等它变成醋好了，果醋饮料业不错的，呵呵
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