产品特点是皮色金黄油亮。炉温升至200℃即可烤鸭了。
4。炉温控制在250～300℃之间，肉质白细柔嫩、出炉刷油
鸭子出炉后，皮脆肉香、原料处理
选用2，煺毛去内脏，也可用桃木、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处。其工艺流程为：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1，使鸭子皮肤干燥，去断鸭脚和翅膀，增加鸭子皮的光亮度.5～3千克的健康鸭。
5，采用切断三管法宰杀后。
2，用清水洗净、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，原料为北京填鸭:水＝1，用沸水由颈部刀口处灌入:6）浇淋。
3，然后进入烤炉，马上刷一层香油。烤鸭用的木材以枣木为最好、梨木等果木，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可北京烤鸭是北京著名的特产，再用饴糖水（饴糖
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