炒红果、红果落如何制作？

2025-06-26 01:17:09

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回答1：

红果，是天津人喜欢的食品，可以生食和制成多种甜食。每到秋后，天津各处都有卖糖堆、红果粘于、京糕的，成为津门一景，而且家家都会做红果酪。

炒红果是津菜馆中一道风味独特的时令甜菜。

此菜制作并不复杂，关键是选料和熬糖。红果有面果和艮果之分。面果软而易破裂，不宜制炒红果；略艮一点的红果最宜制做。制成后口感筋道、外形美观。炒制时熬糖不宜太稠，太稠容易结冻，不美观。炒制好的红果码入盘中，晶莹剔透，粒粒珠玑、红似玛瑙，惹人喜爱，晾凉即可食用。红果不仅味道酸甜，而且还具有化食消积，收敛止泻，行气散瘀之功效。

●制法
选择无伤痕的鲜红果洗净去核，用开水焯一下捞出；将糖加水熬至粘稠时放入红果慢火煨10一15分钟即可。

回答2：

此菜制作并不复杂，关键是选料和熬糖。红果有面果和艮果之分。面果软而易破裂，不宜制炒红果；略艮一点的红果最宜制做。制成后口感筋道、外形美观。炒制时熬糖不宜太稠，太稠容易结冻，不美观。炒制好的红果码入盘中，晶莹剔透，粒粒珠玑、红似玛瑙，惹人喜爱，晾凉即可食用。红果不仅味道酸甜，而且还具有化食消积，收敛止泻，行气散瘀之功效。