肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。 茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油） 重要材料：蒜茸香辣酱。 肉末用油煸炒。 捞出肉末，余油炒香辣酱。 茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。 砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
