怎么做瑞士卷呢？

瑞士卷


材料
蛋黄4个 细砂糖10g 橄榄油35g 牛奶45g 低粉90g 蛋白4个 细砂糖60g 草莓果酱少量


蛋黄糊
1.将牛奶 油 糖放入锅中搅拌均匀
2.筛入低筋面粉 切拌至光滑无颗粒
3分两次加入蛋黄 先加入2个拌匀 再加入剩下的2个 拌匀


蛋白霜
1.在碗里打入4个蛋清 用打蛋器打至粗泡
2.分三次加入细砂糖 打至九分发
3.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊 用刮刀拌匀
4.将拌匀的蛋黄糊反倒入剩下的蛋白霜中 用刮刀拌匀
5.将拌匀的面糊倒入烤盘里 用刮板刮平 在桌上轻磕几下 震出大的气泡
6.烤箱预热180度 中层 20分钟
7.出炉后在表面抹上薄薄的一层果酱 趁热卷进起 用保鲜膜包好 放入冰箱冷藏1小时
8.切块 装盘 美美的瑞士卷啊 太爱了
材料
无盐奶油20g鲜奶25g蛋160g细砂糖A60g低筋面粉56g细砂糖B10g芒果适量鲜奶油100g~110g
做法
step11
准备：25*25cm烤盘铺上白报纸，烤箱预热170度
step22
将无盐奶油及鲜奶隔水加热融化备用
step33
蛋及细砂糖A用打蛋器搅打均匀后，再隔水加热及持续用打蛋器搅拌至触摸蛋液微温即离火
step44
再将蛋液用电动搅拌器打至舀起蛋液有明显痕迹且不易消失
step55
将低筋面粉过筛并拌至均匀无粉粒
step66
舀些许步骤5的面糊倒入步骤2中并拌匀，再倒回步骤5中搅拌均匀（确实从底部拌匀）
step77
将步骤6从高处倒入烤盘中，并用刮板抹平，再放进预热170度烤箱烤12min
step88
出炉后立即脱模，并撕开周围白报纸（除底部外）并放在网架上
step99
约5min后，蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸并翻面，且撕开原本底部的白报纸
step1010
再于蛋糕上覆盖一张比蛋糕大的白报纸再翻面一次，则烘培上色那一面就会在上面
step1111
在蛋糕靠近自己那一边切2道刀痕（不要切断蛋糕体）
step1212
另离自己较远那一端斜切，则蛋糕卷起密合处才会贴合
step1313
将鲜奶油及细砂糖B隔冰块水打发
step1414
再将打发的鲜奶油抹在蛋糕上，并在蛋糕前端处摆上切块的芒果
step1515
并用擀面棍顺势借由卷起白报纸并将蛋糕卷起
step1616
将蛋糕卷密合收口处滚至底部，并将白报纸2端卷起放置冷藏室约1~2hr至定型

材料
低筋面粉80g牛奶80g砂糖70g蛋5个植物油60g核桃适量芋泥150g左右
做法
step11
先处理芋泥的部分，将芋头切片入电锅蒸熟加入糖拌匀(糖的多寡视个人口味增减)(此配方我不放鲜奶油)加了鲜奶油虽然口感较香滑，但是对身体是一种负担喔~
step22
材料先秤好备用，蛋白和蛋黄先分离开
step33
蛋黄加入植物油及过筛面粉仔细拌匀
step44
并加入牛奶(奶水的部分，因为冰箱里没鲜奶，就利用鹰牌炼乳调制而成，很方便)step55蛋白打制干性发泡(不滴落的程度)，砂糖分三次加入
step66
先将三分之一的蛋白霜放入蛋黄盆中
step77
step88
再将搅拌好的蛋黄霜倒回蛋白盆中，轻轻搅拌均匀
step99
step1010
核桃先稍微拨碎入烤箱以150度烤个6分钟，烤香后烤箱就不用先预热，直接倒入铺上烤盘纸的烤盘上，以180度20分钟烘烤
step1111
靠近自己的一边用刀画出三条线，不要切到底喔!等会儿卷起时，会比较不会断裂!
step1212
铺上芋泥及核桃
step1313
连同烤盘纸一起卷起
step1414
放入冰箱约20~30分钟定型
step1515
切片完成!
step1616
扎扎实实的瑞士卷，完全天然没负担的好滋味!