巧克力泡芙的做法窍门，巧克力泡芙的做法和技巧有哪些

用料  

蛋奶酱部分：    

蛋黄 3个    

细砂糖A 40g    

低筋面粉 15g    

玉米淀粉 10g    

砂糖B 20g    

牛奶 250ml    

香草豆荚 1/4根    

巧克力内陷：    

70%可可脂黑巧克 50G    

鲜奶油A 50g    

鲜奶油B 100g    

泡芙皮：    

水 65ml    

牛奶 60ml    

无盐黄油 60g    

糖 3g    

低筋面粉 70g    

可可粉 10g    

鸡蛋两个 120g（室温）    

表面装饰    

珍珠糖适量    

巧克力泡芙的做法  

• 先做蛋奶酱. 蛋黄与砂糖A混合。用手动打蛋器搅拌均匀。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉拌匀至没有颗粒。

             

• 牛奶加砂糖B。香草豆荚刨开刮出香草籽一起放入牛奶里。小火煮开。离火。
  先分次少量的加入。边加入边搅拌的方法。加入到已经拌匀的蛋黄中。
  搅拌均匀后在过滤回到锅里。

             

• 小火边煮边搅拌到变成浓稠的固体。关火倒入盘子里。

             

• 在紧贴表面盖上一层保鲜膜。放入冰箱冷冻室快速降温冷却。

             

• 制作泡芙皮：
  水。牛奶。黄油。砂糖。全部放入锅里。
  低筋面粉。可可粉过筛备用。
  鸡蛋打散。

             

• 先将锅里的材料小火煮到黄油融化成沸腾状。离火。倒入已经过筛的粉类。用刮刀拌匀。在重新放回火上。小火。并不停的翻拌。留意锅子底部出现一层薄膜后马上离火。

             

• 把烫好的面糊到在打蛋盆里。分次加入蛋液。用电动打蛋器。中速搅拌。每次加入要拌匀后才加入下一次。
  搅拌好的面糊顺滑有光泽。
  用刮刀挑起面糊。掉落后成三角状即为完成。

             

• 裱花带里放中号圆形花嘴。装入刚才准备好的泡芙皮面糊。挤直径大约4到5厘米的圆形。
  完成后用小勺子粘水。把表面凸起的尖角给轻压下去。
  喷水。均匀的撒上珍珠糖
  
  190度。上下火。30到35分钟。

             

• 火力每家的烤箱不同。不可能全部照搬。我说的190是烤箱的实际温度。有温差的需要自己测量哦。

             

• 混合巧克力馅
  鲜奶油A 小火加热煮沸。离火放入黑巧克力。不要动它。停几分钟巧克力彻底融化后在拌匀。放置不烫手。
  鲜奶油B 打发到非常硬。
  已经冷却的蛋奶酱倒入打蛋盆用刮刀按压均匀。
  先在蛋奶酱里加入巧克力部分。拌匀后加入打发的鲜奶油拌匀。
  巧克力馅就完成了

             

• 组合
  把已经冷却的泡芙横着一分为二。在底部挤入满满的泡芙馅，盖上顶部的盖子。

             

• 或者把泡芙底部戳个洞。挤入内陷。这样更方便装盒携带。
  挤好的泡芙冷藏以后在吃。或者稍微冷冻一会。更好吃哒。

             

小贴士

1：煮泡芙皮的时候最好用不锈钢平底锅。这样比较方便观察状态。不粘锅因为太不沾了。怎么都看不到那层皮的。很容易煮过头或者不够。
2： 泡芙一定要烤透。不然拿出来要塌掉的。中途千万不要打开烤箱门哦！
3：内馅的分量和泡芙是正好的。如果全部做成切半挤馅的样子。应该会不怎么够。
4：珍珠糖和做棒棒糖用的那种糖是不是一样的。