炒红薯的做法
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1.准备好食材
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2.红薯去皮洗净切块，葱洗净切葱花
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3.锅烧热放入油烧热，将红薯倒入油中，开中火炸
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4.炸至金黄色捞出
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5.锅中留少许油，再将红薯倒进锅内，放1碗水，放适量盐，适量生抽，开中小火慢焖入味
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6.最后收干汁就可以了
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7.盛盘，撒点葱花
好吃又营养的蔬菜！薯尖这样炒简单又美味
新鲜采摘的红薯尖
薯尖，又叫苕尖、地瓜尖、番薯尖，顾名思义，就是红薯藤的茎尖，是一种营养又美味的蔬菜。据检测分析，红薯尖中含有多种营养物质，其蛋白质、维生素等主要营养物质的含量比大部分蔬菜都要高，而且薯尖中富含多酚和黄酮类物质，可以预防癌症和提高细胞的抗氧化能力，另外薯尖含有大量黏液蛋白、维生素、类胡萝卜素、纤维素及钙铁钾等矿质元素，对保持身体健康特别有益处，因此薯尖在南方及东南亚被誉为“蔬菜皇后”，非常受大家欢迎。另外薯尖的口感新嫩，基本没有菠菜、苋菜等蔬菜的苦涩之感，因此不管是从营养角度还是口感角度，红薯尖都非常适合食用。
薯尖的做法有很多，如炒、煮、蒸、凉拌等均很美味，不过我最喜欢的做法还是清炒，简单一炒，健康美味，原汁原味，是一道很好的下饭素菜，下面我来详细介绍一下具体做法。
品名：清炒薯尖
主料：薯尖 辅料：大蒜、食盐、蚝油、食用油
具体做法
1.选用鲜嫩、颜色翠绿、无黄叶、叶片完整肥厚的薯尖，去除老茎和杂质，将其彻底清洗干净后控干水分备用。
择净并彻底清洗干净
2.起锅烧油，将大蒜末用小火爆出香味，再将控干水分的薯尖放入锅中，加入少许盐，开大火并不断翻动进行快炒，待薯尖基本断生后加入适量的蚝油和食盐进行调味，继续翻炒均匀，这样颜色翠绿、营养美味的清炒薯尖就可以出锅装盘了。
营养又美味的炒薯尖
只需两步，简单美味的清炒薯尖就做好了，色香味俱全，目前正值薯尖大量上市，别在吃什么菜发愁了，大家赶紧试一试，这道菜绝对的美味营养！
TIPS
1.选购时注意观察，要选用鲜嫩的薯尖，必要时可以用手掐一下茎部；
2.去除老茎后如嫌太长，可将薯尖一切两段，这样更方便炒制和食用；
3.薯尖刚下锅时可以先加少许食盐，这样更有助于薯尖保持翠绿；
4.炒制时要用大火快炒，这样炒出的薯尖更加美味，口感更佳；
5.如不介意，在炒制时加入适量的猪油，这样炒出的蔬菜更加味美。
红薯叶（地瓜，红苕）具有特殊风味，富含蛋白质、胡萝卜素、纤维素、多种维生素、矿物质、烟酸等营养物质，是人体所需矿物质良好的供给源；红薯叶含有的纤维素可以清肠刮油，起到预防便秘，减肥瘦身的功效，此外常吃红薯叶还具有保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老的功效，让皮肤变好，腰肢变细，相比其它叶子菜营养更加丰富。
这个季节正是吃红薯叶子的时候，现在一般都是吃红薯尖，市场上卖的基本上也是，具体原因我已经说过了，也不重复，立秋了，也正是吃红薯尖的时候，大家可以多吃，市场上卖得也便宜，2元钱就可以炒一大盘，红薯尖的做法简单快手，用简单的调料简单的一炒，特别清香，出锅比大鱼大肉抢手，不多说了，下面介绍具体做法。
——【清炒红薯尖】——
【制作材料】：红薯尖1大把、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、盐2克、鸡精2克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将买来的红薯尖，用清水冲洗一下，然后放在盐水中浸泡10分钟左右，将红薯叶表面的杂质浸泡掉，同时可以去除农药残留和虫卵。
【步骤二】：10分钟后将浸泡好的红薯尖冲洗干净后取出来，沥干水分，然后摘一下，去除老的部分和老的叶子，把水分充分晾干。
【步骤三】：把大蒜去皮后拍碎剁成蒜末；干辣椒切成丝，把籽去掉不要，然后装盘备用。
【步骤四】：红薯尖的水分晾干后，我们开始炒了，锅中放一勺油烧热，开小火，把大蒜末和干辣椒放里边炒出香味。
【步骤五】：大蒜和干辣椒炒出香味后，把红薯尖倒里边，开大火爆炒，这里要注意，为了要防止火大把辣椒炒糊了，所以动作要稍微快一点给它翻炒均匀。
【步骤六】：大火把红薯尖炒蔫后，开小火，放入2克盐和2克鸡精后，开大火迅速翻炒均匀基本上就可以了，然后出锅装盘上桌开饭啰！
【产品图】：一道简简单单的清炒“红薯尖”制作完成，味道清香，蒜香和辣味让这道菜口感特别棒！超级下饭，喜欢的可以去买红薯叶子了！
——烹饪小贴士——
这是一道做法极其简单的，味道清淡，口感脆爽的菜，清香中带着蒜香和辣味，开胃下饭非常不错。红薯尖（叶子）是很不错的食材，遇到一定要买来尝尝，常吃减肥瘦身，美容养颜，现在大家都喜欢健康营养的食材，以前不起眼的野菜，都是大家的最爱，今天和大家分享的“清炒红薯尖”大家要是喜欢的，可以 试一试！非常不错！大家制作的时候注意这几点就好！
（1）红薯叶子在8-9月这个季节，最好是选择尖，这个时候尖是最嫩的，叶子现在这个季节有点老了。
（2）红薯叶子用盐水泡一下，很容易把杂质泡掉，同时可以去除农药残留和虫卵，这样吃起来更健康。
（3）红薯叶子洗净后，一定要把水沥干再炒，如果有水分的话，炒出来会水嚓嚓的不好吃。
（4）红薯叶子不要炒得时间太久，否则会失去脆爽的口感，一般炒蔫就可以了，盐要出锅的时候放，放早了红薯叶子会出水的。
（5）炒红薯叶的整个过程要注意保持大火。这样炒出来的红薯叶颜色不会发黑，而且味道也更佳。尽量不要用铁锅炒红薯叶，因为铁锅与红薯叶接触后会加快红薯叶的氧化，导致红薯叶变黑。
红薯叶是夏季最常吃的蔬菜，但是很多人炒出来的红薯叶都是黑不拉几的。看了之后完全 没有食欲了，今天就让小编来教你们关键的一招，保证炒出来的红薯叶，好吃不变色！
红薯叶的营养价值
不知道什么时候开始流行炒红薯叶了，据说是从日韩、欧美、香港那边流行起来的，用红薯叶制作的食物摆上了高级酒店的餐桌。
这不北京的超市、菜市场也悄然的出现红薯叶的身影。我只知道红薯是防癌神器，但是红薯叶的防癌功效比红薯还要强。通过研究发现，红薯叶能提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老，润燥解毒、降糖降脂、通便利尿、防治夜盲症。
经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、缓解疲劳，防止细胞癌变，所含铁质还有补气养血、润肤抗衰老的功效。
因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。
制作的方法：
食材：红薯叶250g、白糖5g、食用油适量、大蒜一头
做法：
1、红薯叶洗净沥干，切成段备用（图1、图2）；
2、把大蒜浸入水中三四分钟，然后去皮，把剥好的大蒜拍成蒜蓉备用（图三、图四)；
3、锅烧热放入凉油，然后倒入蒜蓉（图五、图六）；
4、再迅速倒入红薯叶，翻炒均匀后加一些白糖，等菜变软后加少许盐提味即可（图七、图八）。
提示：
1、热锅冷油放入红薯叶是保持红薯叶翠绿颜色的关键步骤之一，放入白糖是关键步骤之二；
2、这种方法也适合炒其他绿色蔬菜。
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