椰香斑兰蛋糕怎么做

鸡蛋 约240g
细砂糖 40g
椰浆粉 20g
椰汁 55ml
油 50ml
低筋面粉 80g
斑兰精 适量
盐 1g
椰香斑兰戚风的做法
蛋清蛋黄分离，将细砂糖和盐混合，在打发蛋清过程中分三次加入，打发至硬性发泡。
蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油，用电动打蛋器低速打匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了，不要一次放太多，一点一点慢慢加，每次都用翻拌手法匀开，颜色达到满意程度时，继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6～8ml。
取一半蛋白加入蛋黄面糊中，稍微翻拌后全部倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。
烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面，用力振几下烤盘去除大气泡。（我用的是8寸固底正方形烤盘，为了脱模方便垫了油纸，这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样，用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。）
烤箱中层，160度，约35分钟。小心不要烤上色，出炉颜色就会超级美啦。

取出后放凉脱模，可以直接吃，也可以做成奶油蛋糕。

用料
蛋糕体
蛋黄 2个
糖（蛋黄） 5克
糖（蛋白） 15克
蛋白 2个
油（玉米油或色拉油） 20克
低筋面粉 20克
椰浆 15克
牛奶 5克
斑兰精 适量
百香芒果酱 3大勺
椰丝冻
椰浆 150克
糖 8克
椰丝 5克
吉利丁片 1.5片
斑兰精 适量
椰子奶酪慕斯
奶油 80克
椰浆 60克
奶油奶酪 40克
糖（奶油奶酪） 15克
糖（奶油） 5克
水 5克
吉利丁片 半片
君度橙酒（可有可无） 少量
奶油淋面
淡奶油 适量
吉利丁 半片
柠檬百香芒果淋面
柠檬果胶 适量
吉利丁 适量
百香芒果酱 适量
装饰
斑兰精 适量
金箔 适量
椰香斑兰蛋糕的做法
【蛋糕体】

烤盘垫烤纸（我用兔子家的36x26.5cm的烤盘）
蛋白打至粗泡，分三次加糖打到7、8分发，呈小弯勾。放冰箱冷藏。
蛋黄加糖打发至糖溶化，颜色变白。
蛋黄加油，充分搅拌均匀，加椰浆和牛奶拌匀，加斑兰精拌匀。
烤箱预热180度
蛋黄糊筛入低筋面粉，刮刀略拌，用电动打蛋器低速搅打至顺滑。
从冰箱中取出蛋白霜，蛋黄糊分三次加入蛋白霜中，翻拌均匀。
倒入烤盘，抹平、震平蛋糕面糊。
180度15分钟，每个烤箱不同，具体时间看上色情况。表面呈金黄色就可以取出了。
不要等凉，直接在蛋糕上色一面涂抹百香芒果酱，切出一条6x36cm的蛋糕片待用。其余蛋糕借助擀面杖卷紧。卷成36cm长的蛋糕卷，用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻塑性。
【斑兰椰丝冻】

椰丝冻的吉利丁和椰子奶酪的吉利丁分两个碗泡冷水软化。
椰浆、椰丝、糖倒入锅里加热，边加热边搅拌。待周围起小泡60度左右关火。
加斑兰精调色拌匀。
加入拧干后的吉利丁，搅拌至融化，然后过筛。
在三能半圆柱形模具内用色素笔标记每层慕斯的高度。然后在模具内垫玻璃纸。

用勺子把斑兰椰丝液倒入模具，高度约6mm。轻震后放冰箱冷藏。
【椰子奶酪慕斯】

拧干吉利丁片，加水，微波炉加热几秒。搅拌均匀待用。
我用冷冻的奶油奶酪。如果是冷藏的奶油奶酪直接微波炉加热几秒再加糖搅打顺滑就能用了。不用看下一步。
冷冻奶油奶酪，放入不锅内，边加热边搅拌至细腻光滑无颗粒。加热到90度关火。此时的奶油奶酪已经如同上一步一样。
椰浆和君度橙酒加入奶酪里，搅拌均匀。
倒入吉利丁液，搅拌均匀。然后过筛待用。
奶油加糖打发至不流动即可。
混合奶油和椰子奶油奶酪，拌匀。
【组合】

取出冷冻的模具和蛋糕卷。把蛋糕卷放入模具中央。用勺子倒入椰子奶酪慕斯。慕斯糊高度大约是7mm。略震平后，放冰箱继续冷藏。
斑兰椰丝液重新搅拌均匀。再拿出冷冻的模具，用勺子倒入斑兰椰丝液，高度约6mm,略震平后，继续冷冻。
搅拌均匀椰子奶油奶酪，取出冷冻的模具，用勺子倒入椰子奶酪慕斯，高度约7mm，略震平后，继续冷冻。
搅拌斑兰椰丝液，倒入冷冻的模具。高约6mm,震平，冷冻。
接下来，如果模具还有容量，可再倒入椰子奶酪慕斯。
拿出之前待用的6x36cm的蛋糕片盖于模具顶部。包保鲜膜后冷藏。
【奶油淋面】

分两个碗用冷水泡吉利丁片
奶油在锅里略加热后关火加入拧干吉利丁，融化，过筛，放凉。装入裱花袋待用。
【柠檬百香芒果淋面】

柠檬果胶，加入百香芒果酱，略加热搅拌，关火后加入拧干的吉利丁，搅拌溶解，过筛，放凉。装入裱花袋。
【淋面和装饰】
取出冷冻的模具，用热毛巾敷两端。脱模刀划一下四周。拉起玻璃纸脱模，倒扣在垫纸上。

把蛋糕放置在架有烤网的烤盘上。开始淋面。奶油两层、柠檬百香芒果两层。每淋一层冷冻至表面凝固再进行下一层。
把剩余慕斯和淋酱混合，可稍加热至顺滑，加入斑兰精调色。装入裱花袋。在蛋糕上拉装饰线条。然后，继续冷冻。
食用之前转放冷藏，撒金箔。