想学做馒头，我想知道面粉、高活性干酵母和水比例是多少？

一般面粉和酵母的比例是100:1.面粉和水的比例是2:1左右，我的经验是面粉少的话谁都比例要多一点，面粉多的话水的比例要少一点——反正就是要“因粉而异”而且要比较多的经验啦。可以先把面粉和酵母调匀，然后再按比例和实际情况加入37~38℃的适当的水。多做几次稍微调整一下100:1和2:1的参考值。经验就出来了。。。。

1、水是酌量增加的
2、用40°一下的温水
3、馒头如果面太干就有嚼劲，那不好吃
4、根据当地气候，一般是28°发酵就1到2小时。
5、一定要和散。
6、一直大火。
7、30分钟左右
做很多事情都是和学和用的没有这么死，自己观察结合实际逐步改进。

一般放一袋酵母粉就可以，用温水化开，一大碗水约500ml即可，不够用时再加水即可。在面粉中边倒水边和面，先和成面穗再揉到一起。发面时间与环境温度有关，发好的面小孔比较多，用手指按一下能弹起来就可以了。把面粉里的颗粒打碎即可。蒸馒头时锅里放凉水上面放上馒头就行，盖好锅盖开大火开始蒸。等锅上大气时再过十分钟即可关火。等五分钟开锅就行。馒头揉好后最好放二十分钟左右，这样馒头起的好。

面粉、高活性干酵母、水比例嘛要根据实际情况而定，一般高活性干酵母都有说明，根据说明自己结合情况而定，用温水比较好，面容易开，要想有嚼劲在揉面的时候多揉会就可以了，发面的时间嘛也需要看情况，放到暖和的地方，发面快，面粉中的颗粒你可以弄出来或直接揉进去，我一般就直接揉，蒸馒头时，水没开直接用大火，水开后用小火，我一般蒸半个小时左右，这只是我的个人做法，做做参考吧，希望对你有用