胡椒蒸巴沙鱼
做法:巴沙鱼柳蒸熟后，入口软嫩，剁椒香鲜，入口辣劲十足，十分过瘾！又好吃又辣。这顿饭多少钱？能多吃两碗！升级版可以在地下一层铺一层金针菇。金针菇吸收了剁椒的香味和鱼片的鲜度，也很好吃！
1.将岜沙鱼片纵横切成1cm左右的片，均匀铺在盘子上；
2.加入生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；
3.加入剁椒、姜末和蒜末，拌匀，盖在鱼片上；
4.蒸锅烧开，鱼片蒸10分钟取出蒸锅；
5.烧一锅热油，浇在鱼片上，撒上葱花。
材料:岜沙鱼片剁椒/蒜/姜/葱酱油/料酒/蚝油/油。
照烧巴沙鱼
材料
巴沙鱼排2片秀珍菇100g酱油/味淋/水各2大匙
做法
1
秀珍菇洗净后用手撕成小条，放入锅中炒至出水
2
加入所有调味料翻炒一下，盖上锅盖以小火煮滚
3
将秀珍菇稍微拨到旁边，中间放入退冰的巴沙鱼排
4
盖上锅盖，以小火闷煮到鱼肉表面泛白后翻面
5
续煮约5分钟至鱼排两面皆熟透入味即可
蛋煎巴沙鱼
材料
巴沙鱼2片盐适量酒适量鸡蛋一颗
做法
1
大卖场都有在卖冷冻退冰后倒掉多余水份即可备用
2
加点米酒，盐腌制一下
3
沾上蛋液直接用中火下锅煎左右各2分即可
4
记得下锅鱼不要急着翻面喔稍微摇动锅子确定没沾锅在翻面喔
5
两面煎金黄即可上桌
茄汁巴沙鱼
材料
巴沙鱼200g番茄2颗葱末适量米酒一小匙姜片适量黑胡椒粉适量
做法
1
巴沙鱼先切块
2
切块巴沙鱼加入姜片. 米酒. 黑胡椒粉 稍微腌制
3
热油锅后 爆香葱末
4
放入腌制后的巴沙鱼 拌炒
5
番茄切末 与鱼一起烩(加入一小碗水 中火焖煮)
6
加盐起锅
水煮巴沙鱼
材料
辣椒：适量、麻椒：适量、花椒：适量、葱姜蒜：适量、巴沙鱼片：适量、丝瓜：适量、黄豆芽：适量、圆白菜：适量、大红袍的水煮鱼料：一袋，最关键的放最后。
做法
1.巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会
2.腌制的这个时间里，锅里烧水。把配菜清洗干净，焯水，盛在容器里。
3.锅里烧油，放葱姜蒜、花椒、麻椒、水煮鱼调料炒香，加水烧开。
4.水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。
5.倒入放青菜的容器里。在最上面撒上辣椒面、麻椒，油烧开，往上一浇。
6.OK上桌，上面可以放点香菜。
清蒸巴沙鱼柳
材料
巴沙鱼柳600g、适量的姜碎、大蒜头片、葱断、盐、黄酒、食用油及白糖
做法
①用厨房纸将巴沙鱼柳多余的水份吸掉。
②将鱼放入大盘中，放上适量的盐、白糖、黄酒和食用油。
③锅内倒入清水，开大火烧开，将鱼盘放入隔水蒸(加盖)，大约蒸7~8分钟，洒上葱断即可。
来自网络: 1: 冷藏巴沙鱼柳做法大全 把巴沙鱼解除冻结放到碗里预留。 再把巴沙鱼切割成片状沥干水份。 沥干水份后放到碗里放点水淀粉,香油,盐腌五分钟。 再把小红椒切成片,葱根切条,姜片切条,蒜头籽削皮切成片。不喜欢吃辣椒的能够 没放小红椒,是习惯性吃辣了。 锅烧七成热进行爆香葱蒜。 然后把腌好的巴沙鱼片装进去火灾油爆。 由于切得太薄,上火炒一分钟就见到鱼类变为乳白色了,就类似熟透。 准备好一碗酱汁。是由水淀粉,白砂糖... 2: 香煎巴沙鱼柳的作法流程 香煎巴沙鱼柳的作法详解1.最先,将鱼解冻,是连包装一起放到凉水盆中,当然解除冻结,解除冻结好之后洗干净,表层水要厨房吸油纸吸吸干,切片,提前准备腌渍,是放了小量的盐加适当的米酒,姜片,也有最重要的柠檬皮(擦丝后放进),翻拌… 香煎巴沙鱼柳的作法详解2.放进电冰箱腌渍一小时上下…… 香煎巴沙鱼柳的作法详解3.大火烧热锅,放进小量油炸制,煎煮时要文火,能够 多翻几回面,大约煎个10分钟... 3: 冷藏巴沙鱼柳作法 把冷藏的巴沙鱼从电冰箱拿出来解冻后清理干净,一定要沥净水份。 把巴沙鱼沿着纹理切割成条,添加适量的米酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、木薯淀粉和盐抓匀,腌制10分钟。 准备好调料:把东瓜切割成片状,准备好葱蒜。 文火煸香麻椒,再添加葱蒜再次文火煸香。 再添加一大勺的豆瓣酱,爆锅至出辣椒油。 添加一汤碗的水,再添加切完的东瓜,加入适当的盐大火烧开,文火焖至东瓜呈全透明状就可以,捞起来煮好的东瓜。
巴沙鱼是一种常见的鱼，巴沙鱼的肉质非常的细嫩，吃起来味道非常鲜美，还有优质的蛋白，维生素以及矿物质，在预防贫血，预防营养不良方面的作用都很好，对于产妇来说，适当的吃一些，有很好的保健功效，巴沙鱼的做法也比较多，可以做成红烧巴沙鱼，做法简单而且营养价值比较高。
红烧巴沙鱼做法
主料：巴沙鱼2块、豆腐泡20个
辅料：豆瓣酱3勺、老姜1块、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5颗、朝天椒5个、鸡蛋1个、葱头5个、生粉3勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺
1.洗净鱼后切成小块
2.豆腐泡从对角切开
3.将生姜，大蒜，小米椒，葱头切丁
4.用胡椒，花椒，生粉，料酒，鸡蛋将鱼腌好
5.将腌好的鱼放油炸到变黄色后捞出
6.油烧热后放豆瓣酱（我用的是妈妈做的豆瓣酱，一般用郫县豆瓣酱就OK）炒香后放入切好的配料炒香
7.倒入炸好的鱼翻炒，到鱼裹上色，放入生抽
8.倒入豆腐泡，翻均匀
9.倒入刚刚到豆腐泡的水，烧开后关小火焖5～7分钟
10.水收干一点儿后起锅，撒上葱花
巴沙鱼的功效与作用
巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效
如何挑选巴沙鱼
用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜；二看外形且鱼鳞非常完整；三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买
巴沙鱼的制作技巧
调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼
1、五香巴沙鱼扒
原材料：
巴沙鱼350g；油适当；盐适量；现榨黑胡椒粉适当；五香粉适当；生抽酱油适当；白糖适当
作法：
1.巴沙鱼扒解除冻结后沥干水分；
2.用精盐抹盐,再加现榨的黑胡椒一起腌进味,我就是第二天应用；
4.随后翻过来也煎香另一面；
5.提前准备一点生抽酱油,一点点白砂糖,五香粉,少量冷水调为味汁；
6.鱼熟后淋上,匀称沾上汁液后收干就可以熄火。
2、香煎巴沙鱼
原材料：
巴沙鱼200g；油适当；盐适量；红萝卜适当；辣椒适当；生鸡蛋1个；米酒适当；蒜头适当；姜片适当
作法：
1.巴沙鱼清洗改刀割块状，放进盆中放小量盐抓匀；
2.放进米酒抓匀腌渍10分钟，好后添加打撒的生鸡蛋裹到油炸小鱼上；
3.提前准备葱姜，辣椒和红萝卜改刀切条。
4.锅里放小量油烧开，入油炸小鱼慢火煎煮，等油炸小鱼掉色后捞起来沥油；
5.剩底油放进生姜片和蒜进行爆香，放进胡萝卜丝炮制，放进辣椒丝炒匀，放进小量的盐炒匀；
6.红萝卜熟后放进煎好的鱼翻拌，最终放小量蘑菇精和花椒粉出锅。
3、照烧巴沙鱼
原材料：
巴沙鱼一盒；薄盐生抽两汤勺；酒酿一汤匙；糖两汤匙；姜片一小把；白芝麻一小把
作法：
1.沙鱼滚刀块用腌制料（生抽，糖，酒酿）腌5~6分钟
2.生姜片切条进行爆香
3.添加腌好的鱼丁拌炒成恰好熟就行
4.盛盘以后洒上白芝麻
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