1、整鸡剁成块，放入热水中抄一下，捞出，控除多余水分。2、香菇提前泡发，剪成小朵。3、准备葱段，姜片，蒜，花椒，大料。4、热锅中倒入油，油热后放入花椒大料，干辣椒，葱姜蒜爆香。5、放入鸡块，略微煸炒。6、倒入料酒，酱油，白糖，继续煸炒，至鸡块均匀上色。7、倒入开水，没过鸡块，放入香菇。8、开后，放入盐，少许醋，转中小火，盖锅盖，炖20分钟。9、成品出锅，香味扑鼻。
