以韩国泡菜为例子。含硫化合物是韩国泡菜的主要风味物质，例如二甲基二硫。
韩国泡菜有几十种风味物质，一般都有：乙醇、乙酸、乙醛、乙酸乙酯、笨乙醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基五硫、二烯丙基二硫、二烯丙基三硫、丁香粉、姜烯、1-（2-氨乙基）氮丙啶等等。
韩国泡菜辅料种类众多，对风味产生很大影响的姜、洋葱、葱、蒜等等。微生物发酵也对风味有一定的作用，比如乙酸、乙醇就是微生物发酵产生的。不同品牌的泡菜其风味物质存在一定的差异，
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