做一斤牛轧糖 的比例

比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1

材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g

1、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。

2、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。

3、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。

4、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。

5、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。

6、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。

7、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。                  

主料：棉花糖100克、黄油35克

辅料：奶粉100克、熟花生70克、蔓越莓干25克、6寸不粘方模1个

步骤：

1.黄油倒入不粘锅中，开小火融化成液态。

2.加入棉花糖，用刮刀翻炒均匀。

3.小火融化棉花糖，成粘稠的状态。

4.倒入奶粉，翻炒均匀，将棉花糖搅拌成团。

5.加入蔓越莓干和果仁。（熟花生、杏仁等都可以）

6.搅拌均匀，使果干和果仁融入糖团。

7.趁热倒入模具中，用手压紧后放入冰箱冷藏冷藏2-3小时后取出。

8.将牛轧糖切成适中的大小，包上糯米纸和糖纸即可。

牛轧糖
主料水怡800克 细砂糖200克 花生500克
辅料鸡蛋清80克 细砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克
牛轧糖的做法
1.首先先把花生放入烤箱150度中层，烤15-20分钟左右，不要拿出烤箱
2.黄油隔水融化
3.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入锅里，小火熬，熬糖的时候不均匀时就搅拌一下
4.当糖熬到100度左右的时候，蛋清加砂糖开始打发
5.当糖水打到135度的时候
6.拿出来倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀
7.然后分两次加入奶粉搅拌均匀
8.搅拌好后再加黄油搅拌均匀
9.搅拌好放入锅里，隔着热水，把烤好的花生放入糖里
10.搅拌均匀
11.搅拌好后准备好干净的油布，倒入油布
12.反复揉几次
13.然后放入金盘里面，整形
14.温温的时候就可以脱出来切开整形了
15.切好一粒粒就可以包糖纸了
烹饪技巧　　熬糖的时候要小火熬，不要开大火，差不多的时候搅拌一下，这样测温才准确，熬糖的温度不要太低，不然会黏，最起码要135度，太高的话也会太硬，要控制好糖温。

牛轧糖 食谱 烹饪技巧 美食 甜品 牛轧糖在家最简单的做法，按照这个配方做出来不硬，比外面买的好吃牛轧糖好吃做法，掌握这个比例技巧，一次成功，柔软酥香嚼劲十足