芦芽是什么东西

惠宗春江晓景》
(也作春江晚景)
竹外桃花三两枝,
春江水暖鸭先知,
蒌蒿满地芦芽短,
正是河豚欲上时。
这是一首题画诗，惠崇的《春江晚景图》没有流传下来，不过从苏轼的诗中，我们可以想个大概：一片竹林，三两枝桃花，一条江，几只鸭子，河岸上满是蒌蒿，芦芽刚刚破土，天上还有两两归鸿。河豚是看不到的，是馋嘴的苏轼在想：河豚该上来了，用蒌蒿和芦芽一炖，比东坡肉鲜多了。

惠崇春江晚景，苏东坡的一首名诗，讲的是惠崇的环境，晚上的环境，说，竹外桃花三两枝春江水暖鸭先知蒌蒿满地芦芽短最适河豚欲上时，这是一首很美的诗

芦芽是芦苇的嫩芽，由于它的外表和笋类似，所以也叫芦笋。
芦笋，别名石刁柏、龙须菜等，学名AsparagusofficinalisL。，为百合科（Liliaceaae）天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，已有2000年的栽培历史。
世界各国均有栽培，北美、欧洲、日本及中国是主要的生产国家和地区，其中以美国最多。近年世界鲜芦笋年产量52万吨，其中一半用于加工。芦笋于20世纪传入我国，1985年以前台湾省栽培较多，罐头出口量占世界贸易量的70%左右，但是，由于台湾处于亚热带，气温高，产品粗纤维多，品质差，产量逐年下降，在国际市场的竞争力也逐年下降。
而我国黄河和长江流域地处温带，更适宜芦笋的生长发育，1994年统计，全国已栽培芦笋15万公顷以上，成为世界芦笋生产大国。主要产区在浙江、江苏、福建、河南、辽宁、山东、天津等省区。芦笋以嫩茎供食用，既可鲜食又可制罐，其贮藏根、嫩茎、叶、花均可入药。因而，芦笋是一种极有经济价值且发展潜力极大的营养保健蔬菜。
芦芽有一层外皮，颜色多为绿色或紫色。将其剥开后，里面的茎是一节一节的，通常是白色或绿色，一般埋在土中的发白，见光的发绿。芦芽味道鲜美，可以用来制作菜肴。