所谓崖蜂蜜，是指由野外蜜蜂自行构筑蜂巢，里面留有野外蜜蜂酿成的蜂蜜。因为是野生蜂蜜，比起人工饲养产生的蜂蜜，更为珍贵。而治疗风湿病和关节痛，普通蜂蜜和崖蜂蜜都有相同效果。
分辨关键在于岩蜂蜜呈青灰色，摸上去非常松软，用刀切割很容易，就如普通石头一般。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65-80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16-25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401-1.443。
蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。
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