带骨酸菜鱼怎么做好吃

主料：去头花鲢鱼1条、酸菜1袋；
辅料：油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、大蒜适量、泡椒10个、泡椒水1勺、绍酒2勺、生抽少许、胡椒粉少许、花椒粉1勺、花椒半勺、麻椒半勺

酸菜鱼

• 1

  酸菜鱼主料。

  

• 2

  葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

  

• 3

  把鱼两面的肉片下来。

  

• 4

  去掉肉边上的带骨部分，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的双飞片。

  

• 5

  所有的鱼片片完毕。

  

• 6

  鱼骨头剁成寸段。

  

• 7

  所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

  

• 8

  把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。

  

• 9

  酸菜清洗干净后切成丝。

  

• 10

  葱姜蒜和辣椒切好备用。

  

• 11

  锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。

  

• 12

  炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。

  

• 13

  然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。

  

• 14

  然后放入酸菜翻炒。

  

• 15

  放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。

  

• 16

  然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。

  

• 17

  开锅后3-5分钟左右，捞出鱼骨，放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。

  

• 18

  做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。

  

小贴士

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。
2、鱼肉片的薄厚要适中。
3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。
5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。