煲仔饭怎么做？

香菇滑鸡煲仔饭，真的如同它的名字一样，肉嫩而滑，香菇夹杂着浓郁的香气；搭上口感焦香的米饭，鲜到心里了，每一口都是惊艳~儿子每次都是抢着吃。

相比于腊肠饭的甜腻，滑鸡饭口感也更温和，确实更适合大众的口味~

而鸡肉当然以鸡腿肉最好，香菇用干香菇更香，没有的话也可以用鲜香菇。

快来看看具体做法吧：

【准备食材】：

大鸡腿2个、香菇数个（用干香菇更好）、上海青1小把，萝卜干适量（没有可不用）、鸡蛋1个（不喜欢可以省掉），大米（最好用长粒米）

【做法】：

1、大鸡腿去骨后，切成稍厚点儿的长条状；

大鸡腿去骨还是很容易的哦，从鸡腿骨头端往下划一刀，很容易去掉啦，言语表达不太清楚，试一次就知道啦！鸡腿肉不能切得太细，有肉肉的吃起来才嫩呀~鸡皮不喜欢可以不要~

2、将切好的鸡腿肉放入盘中，加入姜丝、生抽、蚝油、料洒、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟以上备用；

如果您也是需要提前腌制一夜，先加调料腌制过夜，第二天做之前半小时再加淀粉拌匀，这样比直接加淀粉腌一夜效果要好哦。

3、香菇留2个雕刻成小花，其余的切小块。

4、锅里烧热油，倒入鸡腿肉翻炒两下；然后加入香菇一起翻炒至鸡腿肉变色；加适量老抽翻炒至上色备用；

鸡腿肉是很容易熟的，这个时候炒好的鸡肉也差不多可以吃的，但等下还会再焖一下，所以不用炒很久，如果您要直接吃的话需要再稍微点水炒一下哦。

5、腌制鸡腿肉的同时，将大米洗净放入煲中浸泡30-40分钟左右；泡好后，加水（按平常煮饭的量来加就可以），再加一大勺食用油，搅拌均匀。

6、将拌好油的大米盖上盖子，放上灶台，开大火煮至水开；中途可用勺子搅拌一下，避免糊底；然后打开盖子，继续大火煮1-2分钟；转小火，盖上盖子焖。

7、焖至水基本干，也就打开盖子瞬间能看到有水份，但打开后看不到水，米饭上面有许多小水孔的状态。

8、将前面炒好的香菇鸡铺在米饭一边，盖上盖焖一分钟；然后打一个鸡蛋进去，再盖上盖继续焖至蛋熟。能够闻到米饭的焦香味儿就可以了~

小贴士：如果喜欢更熟一些的鸡蛋，可以在放入香菇的时候，鸡蛋一起打进去。

9、在焖的过程中，准备好小半碗调味汁：蚝油1勺+生抽2勺+白糖半勺+适量热水搅拌均匀即成。同时小锅里烧开水，先放入两个雕花香菇煮一下，再放入青菜烫软。

10、将香菇和青菜摆入砂锅中；喜欢吃萝卜干的，找个地儿放一些；淋上调味汁；盖上盖再焖一分钟即可。

煲仔饭完成，将鸡蛋划开，蛋液流入米饭中，一起拌匀，加上鸡肉来一口，米香、肉滑嫩，入味啊！超满足的o(*￣︶￣*)o

从底部翻起，米饭已经结了一层锅巴，我这锅饭的锅巴不很厚，如果您喜欢焦黄一些的锅巴，可以再稍微多焖2分钟哦。香菇滑鸡，即便不做煲仔饭，直接炒也非常好吃啊！鸡肉滑嫩，香菇味道很足，可以作为一道家常菜了~

煲仔饭：舌尖上的炊香记忆
煲仔饭，一份来自粤式街头巷陌的美食，承载着无数人的味蕾乡情。它以一煲承包了米、饭、肉、菜的滋味，集鲜香、嫩滑、爽脆于一体，每一口都是味觉盛宴的体验。
食材的选择，美味的基石
煲仔饭的食材选择至关重要。大米选用粒粒分明的丝苗米，质地软糯香甜。肉类可根据喜好选择猪肉、牛肉或鸡肉，肥瘦相间为佳。蔬菜首推爽脆的青菜，如小白菜、芥兰、油麦菜等。
秘制酱汁，点睛之笔
秘制酱汁是煲仔饭的灵魂所在，它决定了整道菜的鲜咸滋味。酱汁的制作并不复杂，只需将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡粉等调味料按照一定比例混合，调成稠厚的酱汁即可。
烹煮的步骤，成就美味
淘洗大米：将丝苗米淘洗干净，沥干水分备用。
爆香腊味：锅中热油，爆香腊肠、腊肉等，直至香味浓郁。
加入酱汁：倒入秘制酱汁，翻炒均匀，让腊味裹上酱汁的滋味。
铺米饭：将沥干水分的丝苗米铺在腊味上，米粒与米粒之间稍留空隙。
加入蔬菜：将青菜切段或撕成小块，均匀铺在米饭上。
倒入高汤：高汤没过米饭即可，高汤可根据个人喜好选择猪骨汤、鸡汤或水。
大火焖煮：盖上锅盖，大火焖煮约15-20分钟，直至米饭熟透。
淋香油：焖煮过程中，可加入少许香油，增添香气。
锅底生香：随着焖煮时间的延长，米饭底部会形成一层金黄香脆的锅巴，这是煲仔饭的一大特色。
贴心小诀窍，锦上添花
秘制酱汁的比例：生抽：老抽：蚝油：糖：盐：鸡粉 = 3:1:1:1:1/2:1/4
煲仔的选择：可选用传统砂锅或不粘锅，导热均匀，有利于锅巴的形成。
焖煮时间：焖煮时间根据米饭的量和火候大小而定，一般15-20分钟即可。
开盖前震动：焖煮完成后，开盖前先轻轻震动煲仔，防止米饭粘锅。
锅巴的保存：锅巴取出后应尽快食用，否则会变软失脆。
一份香喷喷的煲仔饭就大功告成啦， 米饭软糯鲜香，腊味咸香浓郁，青菜清脆爽口，锅巴香脆可口。每一次煲仔饭的制作，都是一段舌尖上的幸福时光，它不仅仅是一道美食，更是一份乡愁的慰藉，一份爱的传递。

• 1红萝卜切丁，香肠切片备用
• 2将洗好的米放进面包桶中
• 3往面包桶中加入清水（所需水的量和平时做饭的差不多）和红萝卜，加入少许盐，滴几滴油，用筷子搅拌几下
• 4在面包机的功能菜单中选择煲仔饭，启动面包机程序（约45分钟），待面包机工作时间剩余20分钟左右时，将香肠平铺在上面，继续让面包机工作
• 5等待面包机工作结束后，将饭和菜拌匀即可开吃

准备配菜，鸡蛋一个，胡萝卜一根，香菇两个。味极鲜一勺。青菜少许。腊肠适量。大米适量。大米提前浸泡，食材改刀备用。
法郎锅放少许油，放入胡萝卜炒。放入腊肠翻炒。加入浸泡过的米粒。搅拌均匀。加入刚没过食材的水，盖上盖子最小火闷20分钟。放入配菜。继续盖上盖子闷十分钟就好了。

大米洗干净，泡一个小时，腊肉焯水，切片，将米放入锅中，加水，大火煮开，等锅中水煮干，加入腊肉，蔬菜，油，小火蒸5分钟，再焖一会，即可出锅。