怎么做扣肉，最正宗扣肉的做法大全，扣肉的家常做法

扣肉

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；

2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；

6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

1.
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

2.
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫

3.
小火煮30分后关火

3.
小火煮30分后关火

4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4.
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5.
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6.
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

7.
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

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将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

8.
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走

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蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走