怎么腌辣菜疙瘩才会脆

要使腌制的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下几个步骤操作:1、把买的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得腌臢不洁，就用净布擦一下，放在缸里腌，一层芥菜疙瘩，一层食用精制盐，叠好就成，最好是加浇一点煮熬后的花椒、八角、茴香凉混合汤进去。3、过几天后再将缸内的腌制芥菜疙瘩上下调翻(注:上变下，下变上)，盐熬汤一定要超过芥菜疙瘩表面，否则芥菜疙瘩会变质。4、一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸。5、还可以去超市购买一些很咸的虾酱，倒进芥菜疙瘩腌缸里，其味道将是别具一格，更加鲜美可口。6、最后特别告诫一下，天热要是不吃，千万不要搅动腌缸内的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能轻搅动，不然腌芥菜疙瘩就会质变，不能再吃，浪费了。

新鲜的黄瓜洗净，纵向切成长条，码放在干净无油的盆里，一层黄瓜一层盐。
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要多翻动几次。
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过几个小时再看，上尖的一盆黄瓜变成了半盆，出了很多水.
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腌制24小时，把黄瓜捞出（水倒掉），拿到外面去晾晒，干燥的季节也要晾24小时。
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晒到表面干松、表皮发皱就好了。
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晒干的黄瓜浸泡在酱油里，随吃随取。
还可以加入白糖、米醋、生姜等，做出不同风味。