A、酒精挥发是指由液态变为气态，没有新物质生成，故A错误；B、冰雪融化是由固态变为液态只是状态发生了变化，没有新物质生成属于物理变化，故B错；C、瓷器破碎只是形状发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故C错；D、牛奶变酸说明有酸性物质生成，属于化学变化，故D正确．故选D．
