蛤蜊蒸蛋的家常做法？

蛤蜊蒸蛋的家常做法？

珍珠聚宝盆也称蛤蜊蒸蛋，蛤蜊是年菜中必有的材料。蛤蜊被称为“天下第一鲜”,蛤蜊炖蛋是粤菜特色之一,味道鲜美,营养丰富,高蛋白,嫩嫩滑滑的,汁渗入蛋中。味道鲜美,营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。

珍珠聚宝盆需要蛤蜊 8粒､蛋 4个、 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)。

准备材料

蛤蜊 8粒､蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)

美食做法

步骤1：蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳；

步骤2：干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝；

步骤3：蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀；（1个蛋加200ml的水）

步骤4：大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏（也可以在大碗内放上鲜虾）；

步骤5：蛋液过一下锣筛（去掉鸡蛋沫）到入碗中；

步骤6：包上锡纸或者盖上盘子（选其中之一）；

步骤7：水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20～25分钟，取出；

步骤8：将蒸好的蛋取出，倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用；

另外一种做法，

食材

蛤蜊 300g

鸡蛋 2个

蒜苗 少量

生抽 2g

姜 5g

小葱 1根

油 2g

盐 2g

方法/步骤

1



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将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。



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上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.



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两只鸡蛋打散。



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然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。



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当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。



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取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。



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将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。



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将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。



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取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。



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END

注意事项

蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。

.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。

.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。

.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。

.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了

【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊半斤左右、鸡蛋3个、香葱2根、姜一块、香油和生抽少许。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、提前将蛤蜊用盐水浸2小时以上，盐水中放一点油，油能在水面上形成一层油膜，能够将水与空气分隔开，让蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，然后用刷子将花蛤表面清洗干净。

3、冷水下锅，倒入浸泡好的蛤蜊，加少许料酒和3个姜片去腥，大火煮开锅。

4、蛤蜊水开后一分钟左右即可，开壳后的捞出过一遍冷水，沥干水分。

5、3个鸡蛋打散，加入水，水量是蛋液量的1：1或者1：1.5。

6、将打好的蛋液过筛，撇掉蛋液表面的气泡。

7、盘子盖上保鲜膜，拉紧一点，用牙签扎几个小孔，凉水放入锅中。

8、大火烧开，转中火蒸5五分钟，再放入焯过的蛤蜊。

9、然后盖上盖子再继续蒸五分钟，盘子深的要适当延长蒸制时间。

10、淋上香油和生抽，撒上切好的葱花，特别好吃。

1.先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。

2.锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。

3.氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。

4.滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）

5.蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。

6.水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）

7.淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

材料

蛤蜊250g、鸡蛋2个（蛋液约100g）、小葱1棵、生抽适量、香油适量、盐少许、清水约200ml

做法

1.蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时，让其吐出泥沙，捞出用清水将外壳反复搓洗干净；

2.鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎备用；

3.清水倒入锅中烧开，放入蛤蜊用大火煮开，煮至每个蛤蜊都张开口以后迅速捞出；

4.煮蛤蜊的水放凉，用细筛过滤一遍，取约150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均匀，再把蛋液过筛一遍；

5.蛤蜊摆放入盘中，倒入蛋液，放入蒸锅中，上面盖一个平盘，大火烧开后转中火蒸约10分钟，至蛋液凝固即可出锅；

6。最后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

小诀窍

**蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。

**蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

**想要蒸出平滑细嫩的蛋羹有几个技巧:

第一：鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

第二：蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

第三：蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。

第四：蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。

操作方法1.备好材料：蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。...4.上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出