洗面之前，必须先和面，凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，即不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说，不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。面和好之后，醒大概三十分钟左右，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。洗面时直接加水用手抓揉就行了，对手法没有什么要求，怎么得劲怎么抓，洗到面水泛白有一定稠度时，将其过滤出来保存在另外一个容器内，对盆里的面渣继续重复前面的过程，一直洗到水能看透，留在盆里的面筋粘成一团，呈现微黄色时说明已经洗干净了。留在盆里的叫面筋，面水里面白色的物质就是淀粉。洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆的稠度，以满足凉皮制作的需求。完毕。
洗面凉皮这样做 看就会
传统洗面凉皮做法，及料汁的调配方法
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