醋的"液态发酵"和"固态发酵"是什么区别?应该买哪一种?.

1、发酵方式不同，液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法，而固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

2、产出率不同。固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。而液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

对于发酵而来的醋，在醋的成分中哪些东西多，哪些东西少，不仅仅关乎食品安全，也关乎风味口感，在这个过程中有分歧和讨论是很正常的。只要在保证食品安全这一前提下，各个企业凭着对消费者负责的态度进行生产，那么由个别企业制定的标准就不应看做是一个绝对的标准。

扩展资料

唐朝时，传统制醋工艺进入了成熟定型时期。技术的进步主要表现在以下三个方面。

一是依据原料作为对醋分类及命名的原则，例如米醋、麦醋等。

二是制醋法中不断有创新，例如，“造七醋法”未用任何曲和醋母，而是只用米饭和水直接发酵成醋。“造饧糖醋法”则是采用饧糖为原料。“造千里醋法”则是以乌梅肉吸附醋质，再与蒸饼一起加工的固体酵母，方便存放携带。

三是制醋工艺中大多自觉地利用糠或麸作为辅料，有利于醋酸菌的繁殖。

参考资料来源：人民网——醋的传统与现代

固态发酵醋和液态发酵的共同点：都是有醋酸菌发酵而成最初是发酵成酒然后进行发酵成醋，发酵的区别：发酵后的形状和体态不一样发酵后形成的是固体需要加入麦麸、谷壳、稻壳进行发酵然后进行第二次发酵和低温浓缩等工艺固态发酵醋风味丰富口感醇正。河南松原生物科技有限公司生产的食醋：液态发酵后形成的是液体然后进行恒温发酵技术酿造而成，口味单一可以添加复合调味品。液态和固态运用的范围不一样选择的不一样。

工艺不太一样 固态发酵好像是用上次用的醋醅（类似于每次蒸馒头留下的面碱吧）液态就是直接用米来发酵 很长时间之前学的 现在记不太的了 但是有一点很确定 老师说 固态的风味要好一些
希望能帮助到你