烤制鳗鱼，以易燃的树枝部分烧制炭火为最佳。炭火火势热力稳定集中，可在最短时间内将鳗鱼的鲜味全部释放。以炭火烤制新鲜鳗鱼，其火候与酱汁定要搭配得当，多一分鳗鱼老而焦糊，少一分鳗鱼不熟且无味。原料：河鳗1条约1200克调料：盐5克、香其酱15克、蚝油5克、黑胡椒碎10克、花雕酒5克、葱10克、姜5克做法：1将河鳗宰杀腌制两个小时备用。 2将河鳗的表层风干，放入炭炉中烤制30分钟，取出改到装盘即可。
