烧烤使用的木炭符合国家的民用散碳没有区别，
烧烤用的木炭，尽量不要用化学炭，
炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，
因此，选择好木炭是享受美味的基础。
质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，
不要使用整块茎，否则不易点着。
木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，
木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏、弄黑。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
刷上油，稍烤一下即可食用。
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