又营养又鲜美的清蒸鱼，怎么做才好吃？

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高，并且相比猪肉、牛肉，少热量、低脂肪，是不错的水产品。鱼肉的做法有很多种，但论鲜来说，无疑要说到清蒸鱼了。下面就让小编来教教大家清蒸鱼怎么做才美味吧。

清蒸鱼对食材的选取，大多采用鲈鱼、多宝鱼、桂鱼，也有采用地方特产的河鱼。特别强调的是，千万别图便宜用河塘网箱养的鱼，这些鱼做其他吃法尚可，做清蒸绝对不行，因为这些鱼土腥味特重，鲜味基本无，且肉质也没质感；第二必须是鲜活的，死鱼绝对没鲜味；第三鱼刺必须少。只有把握着这三条，才能保证蒸出的鱼肉质鲜嫩，美味可口。

蒸鱼不像红烧担心粘锅，也不用水煮鱼那么切片！买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美。清蒸武昌鱼：武昌鱼700克、细香葱适量、色拉油适量、食盐适量、姜3片、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2茶匙。做法：1、鱼请商家去除内脏带回，清洗干净；2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟；3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右；4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油；5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可。

清蒸鱼段，草鱼300克、姜2片、小葱1把、蒸鱼豉油1小勺、植物油少许。步骤：1、鱼身太厚，所以我从中间片开(不要完全片开，成连接状)；2、用啤酒、盐、胡椒粉和姜片腌制20分钟左右；取一盘子底部垫上姜片，摆上腌制好的鱼段；3、然后在鱼身上也放置葱段和姜片；4、烧开水，将鱼段放入中大火蒸8分钟左右，关火继续虚蒸3分钟左右；5、取出，将鱼身上所有辅料取走，然后淋上蒸鱼豉油；撒上葱段，浇上热油即可。