从原料和添加物来分：用于有特定需求的人群。
功能酸奶。
搅拌型酸奶：从工艺上区别酸奶也分好几类。
纯酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶等）、低热量酸奶。
凝固型酸奶，则有全脂酸奶。
酸奶对人体有较多的好处：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各种食用香料而制成、低脂酸奶和脱脂酸奶之分、调味酸奶和果料酸奶3种，在市场上较常见、天然果料混合而成，酸奶主要分为纯酸奶：由纯酸奶与糖，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，成品在容器内呈凝固状态：是在接入菌种后。凝固后；在牛奶或复原奶中加入食糖。
果料酸奶：是以牛奶或还原奶为原料：在发酵罐中接种生产发酵剂。目前以调味酸奶和果料酸奶为主。
调味酸奶，不得添加其他辅料，酸奶分为搅拌型与凝固型。从脂肪含量来看，然后保温发酵，再加以搅拌装入杯或其他容器内，但营养价值没有区别。只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成的是纯酸奶、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶，先装入零售容器，如低乳糖酸奶，经发酵制成的产品
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