白色物质是变性的蛋白质。
因为高温使枣子里的蛋白质变性失活 ，变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出 ，由于蛋白质浓度不是很高， 又具有一定的粘性 ，所以不是沉下去， 而是形成泡沫浮在热水上。
要除去白沫，只要滴入食用油并搅拌即可。这种白色泡沫从理论上讲是皂甙(也称皂素)，对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名。
那是原来泡制和烘干或晒干红枣时渗进的细菌和杂质，另外红糖也是如此，你用勺子把它去掉就行。
沫子，可以食用
陌陌
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