做脆皮蛋卷的面糊一定要用打蛋器搅拌吗

请知道的师傅真诚赐教一下面糊的制作流程谢谢

2025-06-28 17:29:42

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回答1：

少量制作可以手工搅拌，大量的就太累了。不知道你想要的做法是粤菜的脆皮蛋卷还是小食品脆皮蛋卷。
粤菜脆皮蛋卷请参阅百度知道http://zhidao.baidu.com/question/34264358.html

小食品脆皮蛋卷
材料：低筋面粉90g、黄油90g、蛋白3个、糖粉80g、盐1/4
做法：
1、先让黄油软化，把低筋面粉、糖粉用过筛器打入盆中；
2、把蛋白、黄油、盐倒入盆中，用打蛋器或手工慢速打均匀即可；
3、准备一个不沾锅先热锅温度约100度，再取适量的面糊放入锅中面糊会软化以绕圆圈方式形成一张饼皮，让火慢慢煎成焦黄色即可；
4、再把饼皮小心取出卷成蛋卷状放凉即可定型，之后再密封起来才不会软化。
要点是面糊不要加水，搅拌时不要使用高速档，避免打出许多气泡。如果有气泡产生可以用细网漏勺过滤一下除去气泡。