黄金糕的做法怎么做

• 用料  

  份量是椭圆形芝士蛋糕模具1个    

  木薯粉: 140克    

  牛奶:100克(或椰浆140克)    

  白砂糖: 84克白砂糖煮牛奶用(或用碾碎的冰片糖)+16克白砂糖打发全蛋用    

  黄油(或玉米油): 12克    

  耐高糖酵母: 2.7克+水10克溶化    

  鸡蛋: 2个(全蛋液约105克)    

  黄金糕的做法  

• 牛奶加冰片糖煮至糖溶化，关火，加入黄油(黄油不需软化)，搅拌均匀，一次性加入全部木薯粉，拌成细腻流动的飘带状粉浆，冷却待用；

• 耐高糖酵母加水溶开，倒入冷却的粉浆里用刮刀搅和均匀；

• 全蛋液隔温水打发(约5分钟)

• 倒入全蛋液到粉浆里，用电动打蛋器(主要是快速又省力哈)搅和几下至均匀就可以了；

• 选烤箱发酵功能30度发酵1小时，发酵时可见细小气泡，中途每20分钟用刮刀搅和1次；(夏天室温发酵就行)

• 将一发好的粉浆倒人模具中，选烤箱发酵功能30度，二次发酵1小时至表面有粗大的气泡(二发中途是不需要搅拌的)

• 水开大火蒸30分钟,冷却再切片即可食用(烘烤就190度20~30分钟左右,我认为蒸的比烤的好吃些,蒸好再煎香就更好吃了)

• 香煎黄金糕~

Hello！我是广东早茶榜上有名的黄金糕。记得要像面包一样要发酵两次，这正是它形成鱼翅丝状的关键哦。成功与否，发酵很重要滴，时间必须要充足。